2020/03/10
業務用黒にんにく製造機の選び方｜炊飯ジャーとの違い
にんにくの付加価値化として黒にんにく加工に取り組む農業生産者様が増えています。
黒にんにく事業の収益性は黒にんにく製造機の選定によって大きく左右されます。
■ 業務用黒にんにく製造機と炊飯ジャーの違い
黒にんにくは温度・湿度・熟成環境の制御により品質が決まります。
炊飯ジャーでも加工自体は可能ですが、業務用途では品質・歩留まり・加工量の面で大きな差が生じます。
| 項目 | 業務用黒にんにく製造機 | 炊飯ジャー加工 |
|---|---|---|
| 加工量 | 50kg〜600kg | 1〜5kg程度 |
| 品質安定性 | 高い | ばらつきが出やすい |
| 温湿度制御 | 精密制御 | 簡易 |
| 歩留まり | 高い | 腐敗・乾燥ロスあり |
| 事業用途 | 適する | 不向き |
■ 炊飯ジャー加工の限界
炊飯ジャーは本来調理機器であり、黒にんにく熟成専用設計ではありません。
そのため大量加工や安定品質を求める場合、次の課題が発生します。
- 色ムラが出る
- 乾燥しすぎる
- 腐敗ロスが出る
- 仕上がりが安定しない
- 加工量が不足する
これらは黒にんにく製造機の構造と制御性能の差によるものです。
■ 農業生産者様に業務用黒にんにく製造機が適する理由
- 栽培量に対応できる大容量
- 品質が安定
- 歩留まりが高い
- 収益性が高い
- 規格外にんにく活用
にんにく栽培を行う農業生産者様にとって、黒にんにく加工は付加価値化と収益向上の有効な手段です。
■ 黒にんにく加工に適した農業生産者様
- にんにく栽培面積がある
- 規格外品を活用したい
- 直売・通販・卸販路がある
- 6次産業化を進めたい
■ 農業生産者様向け業務用黒にんにく製造機
農業生産者様の規模に合わせた50kg〜600kg対応の業務用黒にんにく製造機の詳細は下記ページをご覧ください。
■ 黒にんにくについての一般情報
黒にんにくはにんにくを一定の温度と湿度で熟成させた食品です。
詳しくは農業・食品研究機関の解説も参考になります。
▶ 農研機構（国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構）
■ まとめ
黒にんにく事業の成功には、農業生産者様の規模に合った業務用黒にんにく製造機選びが重要です。
品質・歩留まり・収益性を重視した設備導入が、安定した黒にんにく加工事業につながります。